Entre basilic et crème brulée...

Bavarois Abricot

avec ou sans TM.

Voici une recette très fraiche et très gourmande que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma mamie.

Au vu du temps de pose de ce gâteau, je vous conseille de le préparer la veille.

Génoise :

- 3 oeufs

- 80g de sucre

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes

Bavarois à l'abricot :

- 450g d'abricot sans les noyaux

- 90g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

- 400 de crème fraiche liquide à 30% de mg

Miroir :

- 200g d'abricot sans les noyaux

-10g de sucre

- 30ml d'eau

- 2 feuilles de gélatine

Pour la génoise :

Mélanger 2min VIT4 dans votre robot les oeufs avec le sucre.

Ajouter le reste des ingrédients et relancer 30s VIT4

Répartisser ce mélance sur une SILPAT + cercle ou bien dans votre moule dans lequel vous réaliserez votre bavarois.

Enfourner 15min 180°.

La génoise doit être molle mais pas engluée.

Pour le bavarois à l'abricot :

Mettre la crème dans le bol du TM placer le au frigo.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau 10 min, pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole les abricots préalablement coupés en petits morceaux avec le sucre, le but étant d'obtenir une purée.

Ajouter la gélatine bien essorée, faites refroidir.

Une fois le bol et la crème bien froids, placer le fouet et monter la chantilly VIT4 progressivement jusqu'à 1 min maximum.

Si toutefois votre chantilly reste liquide, pas d'inquiètude.

Verser la purée d'abricot dans la chantilly et mélanger délicatement.

Verser par dessus la génoise, faites refroidir et placer au congélateur 4h.

Pour le miroir, réhydrater la gélatine, faite chauffer les abricots, l'eau et sucre jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajouter la gélatine et bien mélanger hors feu.

Verser cette préparation sur le bavarois et replacer le au frais 4h.

Démouler votre gâteau et servir très frais.

Il est à noter que votre bavarois peut figer au congélateur plus longtemps que le temps indiquer ci-dessus et il faut prévoir un temps de décongélation d'au moins 4 heures.

Recette à réaliser avec ou sans Thermomix.

Afin de réaliser cette recette, je me suis inspirée du livre Thermomix à table "Fondant au chocolat" et j'y ai apporté quelques modifications notament sur dosage du beurre. En effet, j'ai remplacé une partie de celui-ci par de la crème de coco. 

Le moule utilisé est le COSY du catalogue Guy Demarle.

Pour 6 - 8 personnes : 

- 5 oeufs

- 1 lègère pincé de sel

- 250g de chocolat noir à patisserie

- 75g de beurre

- 1/2 briquette de crème de coco

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g de farine

- 2 Cs de coco rapé

Préchauffer votre four à 180°

Monter vos blancs en neige bien ferme, réserver.

Mixer le chocolat VIT 9 10s. 

Ajouter le beurre et la crème de coco, chauffer 2min / 50° / VIT2 (sans TM, faites chauffer beurre, chocolat et crème de coco dans une casserole à feux doux)

Ajouter les sucres et les jaunes d'oeufs mixer 30s VIT4.

Ajouter la farine et mixer à nouveau 30s VIT4

(sans TM, mélanger énergiquement)

Incorporer ce mélange aux blancs en neige et mélanger délicatement.

Une fois homogène, verser cette préparation dans votre moule (beurrer au préalable selon le moule) et enfourner 30 min à 180°.

Votre gâteau est cuit si en le piquant au couteau la lame en ressort humide mais non engluée.

Parsemer de poudre de noix de coco.

Servir tiède.

C'est lors d'une soirée "pink" que j'ai testé ce mélange, en effet, lors de cette soirée même les aliments étaient roses.

Pour 6 verrines :

- 1 botte de radis

- 2 petits suisses

- 1 briquette de crème fraiche liquide 15%

- Ciboulette

- Sel / Poivre

- Aneth

- 6 pavets de chèvre frais

Couper vos radis en petits cercles après les avoir préalablement nettoyés. Saler, Réserver.

Dans un petit récipient mélanger tous les ingrédients énergiquement de façon à obtenir un mélange homogène.

Répatisser dans les verrines et disposer une dizaines de cercles de radis au dessus.

Ajouter une pincée de ciboulette.

Servir trés frais.

Pour le goûter, pour le petit déjeuner ou même en dessert, voici une recette qui met tout le monde d'accord!

- 1 sachet de levure de Boulangerie (20g)

Pour ma part j'utilise la levure Demarle.

- 200g d'eau

- 120g de beurre

- 15g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1 pincée de sel

- Le zeste d'une orange

- 1Cc de fleur d'oranger

- 80g de sucre en grain pâtissier

Mettre l'eau et la levure dans le bol 2min 37° VIT 2

Ajouter tous les ingrédients et programmer 3min /bol fermé/ pétrin

Mettre la pâte dans un récipient filmé au frais 15 min à 1h max

Préparer vos gaufres avec 1 à 2 Cs de pâte dans votre gaufier

Garnisser de nutella, chantilly, confiture, crème de marron à votre convenance...

Je vous propose de découvrir une recette que je cuisine régulièrement et qui a prouvé son succés auprès de mes invités!

Pour cela vous allez avoir besoin des éléments ci-dessous.

Pour 4 personnes :

- 4 escaloppes de poulet

Pour la marinade :

- 1cc de paprika

- 1 cc de poudre de gingembre ou 3 cm de gingembre frais coupés en petits morceaux

- 3 tiges moyennes de citronnelle

- sel poivre

- 1/2 petit piment rouge sans grain (ou entier si vous aimez relevé)

- 3 brins de coriandre fraiche finement ciselée

- 1 gousse d'ail hachée

- 3cs de sauce soja

- 4cs de jus de citron

- Sel / poivre

Pour la cuisson :

- 1 oignon émincé

- 1 tomate pelée et coupée en dés (facultatif)

- 1 brique de crème de coco

Couper le poulet en lamelles et disposer les dans un récipient.

Asperger de sauce soja et de jus de citron, ajouter le paprika, le piment et le gingembre, l'ail, la citronnelle et la coriandre. Mélanger.

Filmer le plat et réserver au frais au moins 1h. Plus ça marine plus c'est meilleur.

Dans une poëlle anti-adhésive, faites blanchir l'oignon puis ajouter la tomate, les poulets et sa marinade. (pour ma part j'ai tout mélangé sauf la citronnelle mais vous pouvez ne laisser que le jus de la marinade)

Une fois les poulets justes cuits, ajouter la crème de coco, mélanger jusqu'à ébullission.

Ce plat peut être servi avec du riz basmati, des légumes tels que des pousses de bambous et des carottes ou bien des nouillles chinoises.

Idéal pour une petite pause thé ou café.

La petite touche de praline adoucie le côté brut du chocolat noir.

Cette recette peut être réalisée avec ou sans thermomix.

Vous trouverez ci-dessous la recette avec mais le mélange peut être fait au mixeur.

- 100g de chocolat noir

- 100g de chocolat praliné

- 85g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 210g de farine

- 2 oeufs

- 60g de beurre

- 1/2 sachet de levure chimique

- sucre glace

- Mixer le chocolat 10s VIT9

- Mettre à chauffer avec le beurre coupé en morceaux 2min 50° VIT2. (sans TM chauffer à feux doux dans une casserole)

- Ajouter sel, farine, levure, sucre vanillé 10s VIT4

- Ajouter les oeufs 10s VIT5

- Mettre le four à chauffer 180°

- Mettre le tout dans un saladier 30 min au frais. La pâte va se durcir

- Former des boulettes de la taille d'une noix et rouler les dans du sucre glace

- Disposer les sur une plaque avec du papier sulfurisé ou bien sur une Silpat

- Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Les crinkles doivent être mous à la fin de la cuisson et prendront un aspect craquelés, ils se durciront quelques minutes après avoir refroidis.